بقلم : رامى سعد
التلوث البكتيرى Bacteria
معظم انواع البكتريا غير ضار للانسان بل اوقات تكون نافعه ومهمه لصناعة الاغذيه مثل ( اللبن الرايب – الزبادى )
لكن تتكاثر البكتريا بالانقسام ولكى تتكاثر تحتاج الى الرطوبه.
ويمكنك التخلص منها ( فى درجة حرارة 74 فى اعلى ) ويمكنك ايضا توقف نموها ونشاطها ( فى درجة حراره 4 فى اقل )
أهم مسببات التلوث البكتيري :
- عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية ونظافة الأدوات المستخدمة وأماكن تحضير الأطعمة وكل ما يلمس الطعام
- عدم الطهي الجيد للغذاء
التلوث الفطريات Molds
وهو بشكل عام العفن الموجود داخل الاغذيه ولكن البعض منها يكون مفيدا مثل ( جبنة الريكفورد ) والاخر منها يكون ضار
ويمكنك التخلص منها بنفس طرق التلوث البكتيرى.
وأهم مسببات التلوث بالفطريات:
- التخزين السيئ في أماكن مرتفعة الحرارة والرطوبة.
- طول مدة التخزين وعدم استخدام العبوات المناسبة.
التلوث بالمعادن الثقيلة
وهو بشكل عام استخدامك داخل المطبخ (مثل الرصاص والنحاس )
ومنها ايضا (الأغذية المعلبة – خاصة الحمضية منها – والتى يستخدم الرصاص فى لحام عبواتها )
التلوث الفيروسى :
وهو بشكل عام المنقول داخل المطبخ ان كان من الحشرات ( الذباب ) او الانسان (الإنفلونزا والحصبة والجدري )
وللحد من تلوث الغذاء
هناك إجراءات وعوامل مساعدة للحد منها يجب على المستهلكين إتباعها:
- اختيار الأطعمة والمشروبات الطازجة والابتعاد عن الأغذية المحفوظة بقدر الإمكان.
- غسل الأيدي جيداً قبل تناول أي طعام.
- تنظيف أواني المطبخ قبل استعمالها تنظيفاً جيداً.
- إبعاد الحيوانات الأليفة مثل القطط والكلاب- عن أماكن الطعام.
- منع الأشخاص المصابين بالأمراض المعدية من إعداد الطعام أو الاقتراب منه.
- حفظ الخضراوات والفواكه وبقايا الطعام بشكل جيد وغير مكشوف، واستخدام الثلاجة لذلك.
- تعقيم الخضراوات والفواكه بمادة البرمنغنات، أو الماء والصابون قبل الاستعمال.
- استخدام فلتر لمياه الشرب عند الشك بعدم نظافتها أو غليها، وتصفيتها ثم شربها.
- رمي النفايات وفضلات الطعام المتبقية يومياً في المكان المخصص، بعد وضعها في أكياس محكمة الإغلاق
