بقلم : رامى سعد
ما هو الكحول ؟
سائل طاير عديم اللون يتم الحصول عليهى من تخمير اى سائل يحتوى على سكر . وطبعا فى انواع عديده للكحول بس افضلهم (Ethyl)
ما هو النبيذ ؟
يتم انتاجه اساسا من عصير العنب المخمر وفى حالة اضافة اى نوع اخر من عصائر الفاكهه , يتم كتابته على لافتة الزجاجه (الورقه الملزوقه)
وتتراوح نسبة الكحول فى النبيذ من 14% الى 21%
ولكم بعض انواع النبيذ
- Red wine
يصنع من العنب الاحمر فقط , حيث تترك القشور والبذور اثناء التخمير لفتره تتراوح ما بين (ثلاثه الى ثمانيه ايام) ثم يصفى ويكمل التخمير غالبا ما تكون ( dry عديمة الحلاوه) تقدم مع اللحوم الحمراء والوجبات الغنيه بالصلصات والمتبلات . ونسبة الكحول فيها من (10% الى 14%) وطبعا يقدم ويخزن فى درجة حرارة الغرفه (18 مئويه)
- White wine
تتباين فى المذاق من الحلو الى الدراى . وتقدم مع اللحوم البيضاء (الدواجن والاسماك) ونسبة الكحول فيها من (10% الى 14%)
وتخزن وتقدم مثلجه فى درجة حراره ما بين (6 و 8 مئويه)
- Rose wine
ولونه وردى ويتم تعتيقه لفتره صغيره ويصنع من العنب الاحمر حيث يترك قشر العنب اثناء التخمير حتى نحصل على الون الوردى المطلوب ثم يصفى . ونسبة الكحول فيها من (10% الى 14%)
وتخزن وتقدم مثلجه فى درجة حراره ما بين (6 و 8 مئويه)
- Sparkling wine
ويتم انتاجه باعادة تخمير النبيذ مره اخرى داخل الزجاجه واحتباس غاز ثانى اكسيد الكربون ونسبة الكحول فيها من (14% الى 18%)
- Sherry wine (Aperitifs)
يصنع من عصير العنب الابيض مضاف اليه ثمار الكريز (حتى يتخمر ويتحول ويستخلص منه الشوائب , ثم يترك ويعتق لمدة سنتين . ونسبة الكحول فيها من (17% الى 20%) )
ويوجد منها نوعان (جاف Dry or pala ) – (حلو Sweet or cream) والشيرى واين يدخل فى مزج بعض الكوكتيلات
يقدم فى كاس الشيري او اللوتس
ومن اشهر الاسماء ودرجات الحلاوة
| الدرجه | الصنف | |
| حلو جدا | Full Cream | Harveyis Bristol |
| حلو | Cream | Dry Sack |
| متوسط | Medium | Amontiillado |
| جاف | Pale | Pasto or Vino |
| جاف جدا | Extra pale | Tio Pepe |
- Vermouth
يصنع الفرموت من عصير العنب مضافا اليه خلاصه بعض الاعشاب العطريه والتوابل اثناء عملية تخمر عصير العنب
ونجد منه الاحمر Red Vermouth
الجاف بدون سكر white Dry Vermouth
الحلو Sweet Vermouth Red
ونسبة الكحول فيها من (17% الى 21%)
ومن اشهر منتجاته (مارتينى – ريكادونا)
