كراتشي – مصرنا اليوم
بالنسبة لمحبي الطعام في العاصمة الباكستانية، كراتشي، ليس هناك وقت أفضل من رمضان – عندما تملأ الروائح والمعالم الخاصة بالمأكولات الشهية الشوارع مع اقتراب موعد الإفطار – ولا يوجد مكان أفضل للعثور على أفضل الوجبات الخفيفة من المدينة الضخمة مركز طعام شهير ، شارع بيرنز.
امتد شارع الطعام الشهير في قلب المدينة القديمة في منطقة بلدة سدار ، وظهر في المخططات الحضرية في أواخر القرن التاسع عشر ، لكنه اكتسب شهرة فقط بعد عام 1947 ، عندما انقسمت الهند البريطانية إلى دولتين مستقلتين – الهند وباكستان – وعشرات الدولارات. هاجر الآلاف من المسلمين الهنود من دلهي واستقروا في المنطقة.
لقد أحضروا معهم مطبخهم ، الذي أصبح جزءًا من مشهد الأطعمة في مدينة غالبًا ما تدعي التميز في الطهي.
من فطائر العدس في الزبادي اللذيذ المعروف باسم ضاحي باراي ، إلى الكاشوريس المقلي الحار المحشو بالجرام الأخضر ، والسمبوسة المقرمشة المحشوة بالبطاطا ، والجليبيس الحلزوني المقرمش والعصير ، وغيرها الكثير ، تشتهر بعض الوجبات الخفيفة شارع بيرنز رود بتناولها من جيل إلى جيل.
قال نسيم سليم ، الذي يبيع ضاحي باري ، لأراب نيوز إن عائلته ، مهاجرين من الهند ، كانوا يديرون متجرًا للمواد الغذائية في شارع بيرنز منذ ما يقرب من سبعة عقود.
قال: “مثل معظم هذه الوجبات الخفيفة التي تراها هنا ، فإن أصول ضاحي باراي هي أيضًا في دلهي ، حيث هاجرت عائلتنا وافتتحت هذا المتجر في عام 1954” ، وهو يعبئ على عجل طرود الطعام للعملاء لإحضارها إلى المنزل لتناول الإفطار ، ووجبة العشاء يستمتع بها بعد غروب الشمس في رمضان.
على بعد أمتار قليلة من محل سليم ، كان هناك طابور يتشكل أمام فاسكو ، وبجواره حلويات فريسكو ، وكلاهما يشتهر بالسمبوسة والخبز العربي والحلويات.
أخبر الزبون أويس علي ، الذي جاء إلى طريق بيرنز من منطقة جولشان إي إقبال على بعد حوالي 20 كيلومتراً، أن شارع الطعام يقدم أفضل نوعية من أجرة رمضان.
قال “ضاحي باراي ، السمبوسة ، الكاشوري واللفائف أصبحت جزءًا إلزاميًا من مائدتنا المنتشرة خلال شهر رمضان” ، مضيفًا أنه بينما يمكن العثور على نفس أنواع الطعام بالقرب من المكان الذي يعيش فيه ، كان الطعم مختلفًا.
قال إنه سيأتي إلى طريق بيرنز ، على الرغم من المسافة وطوابير الانتظار الطويلة خارج البائعين المفضلين لديه.
وأضاف وهو يعلق طرود الطعام على مقود دراجته النارية ويسرع المحرك: “آتي إلى هنا ثلاث مرات في الأسبوع على الأقل خلال شهر رمضان وأكثر عندما يكون لدينا ضيوف في المنزل لتناول الإفطار”.
“تم إنجاز مهمتي في Burns Road.”
