بقلم : رامى سعد اسماء التقطيعات ومقاس كل تقطيعه بشكل مختصر 1ـ الباتونيت1/4 : إنش في 1/4 إنش في 2-3 إنش ( 6 مللي في 6 مللي في 5-6 سم). إذا قطعنا الباتونيت مكعبات يطلعلنا المكعبات الصغيرة. 2ـ الجوليان 1/8 : إنش في 1/8 إنش في 2-3 إنش ( 3 مللي في 3 مللي في 5-6 سم ). إذا قطعنا …
مصرنا اليوم : بقلم : رامى سعد مهام الشيف العمومى مختصره التخطيط لكافه الاعمال والمهام والاهداف المراد تحقيقها داخل المطبخ و وفقا لطبيعه العمل وسياسات مكان العمل التنفيذ لكل الاعمال والاهداف المراد تحقيقها من العمل داخل المطبخ وفقا لقرارات التشغيل المختلفه وسياسات مكان العمل توزيع الادوار على كل اعضاء فريق العمل و المتابعه الدقيقه لكافه انواع الاعمال والمهام والاهداف قياده …
بقلم : رامى سعد ما هو الكحول ؟ سائل طاير عديم اللون يتم الحصول عليهى من تخمير اى سائل يحتوى على سكر . وطبعا فى انواع عديده للكحول بس افضلهم (Ethyl) ما هو النبيذ ؟ يتم انتاجه اساسا من عصير العنب المخمر وفى حالة اضافة اى نوع اخر من عصائر الفاكهه , يتم كتابته …
مصرنا اليوم : محرر : رامى سعد كاجوال دايننج (Casual Dining Restaurants) هى المطاعم التي تحتوي على طاولات ويكون الجو فيها غبر رسمي ولكن يقدم وجبات غير سريعه.اسعاره متوسطه. يقدم شوك وسكاكين و اطقم الصحون وتكون قائمة الطعام منوعه (مقبلات , اطباق رئيسيه, حلو) والحساب دائماً يدفع بعد الانتهاء من الوجبه.ويندرج تحت هذا النوع مطاعم البوفيه المفتوح. ومثال على هذه …
محرر : رامى سعد اذاى تقدم الشيفات الاطباق فى المطعم بطريقه مميزه فى كام نقطه اصنع ارتفاعًا في طبقك : نظرة العين دائما بتريح العميل اظهر بريق اللحوم : بتعطى للطبق جاذبيه نوِّع في القوام المستخدم : وهو الاعتماد على الخلط بين مكونات مختلفة القوام استخدم الألوان المتباينة : ودا المقصود بيه صناعة تباين لوني مثل الجزر …
بقلم : رامى سعد 20 نقطه كافيه تجعل الضيف غير راضى عن المطعم عندما نقدم منيوالاكل غير نظيف او مقطع . عندما تكون المعدات غير نظيفه وهى امامه . عند تقديم الطلب فى الاطباق المكسوره . عندما تقدم للضيف الخبز ناشف . عدم الرجوع للضيف فى اقل من خمس دقائق بعد تسليمه المنيو . عندما تكون السكريه غير نظيفه من …
بقلم : رامى سعد التلوث البكتيرى Bacteria معظم انواع البكتريا غير ضار للانسان بل اوقات تكون نافعه ومهمه لصناعة الاغذيه مثل ( اللبن الرايب – الزبادى ) لكن تتكاثر البكتريا بالانقسام ولكى تتكاثر تحتاج الى الرطوبه. ويمكنك التخلص منها ( فى درجة حرارة 74 فى اعلى ) ويمكنك ايضا توقف نموها ونشاطها ( فى …
بقلم : رامى سعد اقترب من العميل واسال بأدب إذا كانت هناك مشكلة عذراً ، هل لي أن أساعدك سيد (الاسم)؟ (الاستماع جيد والتعاطف معه). ابق هادئا. ولا تجادل مع العميل. كن على دراية باحترام العميل للذات. أظهر اهتمامًا شخصيًا بالمشكلة، حاول استخدام اسم الضيف بشكل متكرر. أخبر الضيف بما يمكن أن يكون الأفضل. خيارات العرض. لا تعد بالمستحيل، ولا …
مصرنا اليوم : بقلم : رامى سعد عدم قطع الاتصال : لو عندك زبون دائم فمن الداعى ان تتصل بيه كل فتره وتجدد العلاقه برساله او معايده وتشجيعه انه يجيلك تانى الاهتمام بالعميل : فيجب أن يشعر العميل بأن له التقدير والاهتمام والرعاية أثناء التعامل مع مطعمك الصور الملفتة : فأفضل طريقة يمكنك من خلالها التسويق لمطعمك وما تقدمه من …
الناس نيوز : بقلم:رامى سعد كم مرة ذهبت لتناول وجبة ما في مطعم وعرض عليك المضيف إضافة بعض المشروبات أو العصائر للوجبة وأنت أيضا وافقت على الفور! إنه يا اصدقائى ما يسمى بـ (الارتقاء بالمبيعات وزيادتها) ما هى الزيادة أو الارتقاء بالمبيعات؟ هي طريقة مبيعات تهدف إلى إقناع العملاء بشراء عدة عناصر أو منتجات مرتبطة بعملية شراء واحدة، بغرض إجراء …
